Ok, ce n’est pas la chandeleur mais en tant que bons français, on mange des crêpes régulièrement, n’est-ce pas ?
Je connais beaucoup de recettes de crêpes toutes plus bonnes les unes que les autres. Et j’ai eu du mal à en faire une sélection. C’est pourquoi je vous en propose 4.
Vous pourrez ainsi choisir si vous voulez :
- une pâte à crêpes originale à la bière noire,
- une autre au cidre qui est vraiment à tomber par terre de plaisir,
- une recette secrète des bretons avec du Breizh Cola pour l’apport de sucre !
- et une dernière, la fameuse galette au sarrasin pour un contenu salé.
Pour le contenu sucré, je vous proposerai une recette de caramel au beurre salé fait maison. Vous pouvez aussi faire la classique mais néanmoins excellente beurre/sucre, la nutella, la banane/chantilly/chocolat, la crème de marrons, pommes/caramel, sirop d’érable, glaces, crème d’amande, etc.
Pour le contenu salé, vous pouvez tout y mettre. D’ailleurs, si vous avez un restant de repas dans votre réfrigérateur et que votre concubin, mari/femme, pacsé(e) et/ou vos enfants n’en veulent plus, qui vous empêche de le recycler dans une crêpe ?
Sinon, vous pouvez faire des galettes au jambon/fromage, saumon fumé/crème fraîche, pommes de terre/lardons, fromage de chèvre/miel, andouille/chèvre, andouille/pommes de terre, emmental/roquefort/chèvre/camembert, poulet/crème fraîche/champignons, etc. Tout ce qui vous passe par la tête et ce qui vous fait envie.
Avant de commencer l’explication des recettes, je vous livre mon astuce pour ne pas avoir de grumeaux dans la pâte. J’ai fait une pâte à crêpes à chaque jour d’ouverture de mon restaurant et sur le début, je me prenais la tête avec les grumeaux. J’ai remarqué que les grumeaux se formaient surtout quand on ne mélangeait pas suffisamment et rapidement la pâte lors de l’ajout des œufs. Ceux-ci étant très visqueux, il sont très difficiles à incorporer sans former des amas. Du coup, j’ai beaucoup réfléchi (et oui, il m’en a fallu du temps pour analyser le problème et trouver la solution, je ne suis malheureusement pas un génie) et j’ai trouvé la solution. Pour l’obtenir, il suffit de m’envoyer un chèque à l’ordre de … Ah ah ah. Mais non, ce sera gratuit pour vous mais surtout, gardez ce secret bien jalousement.
Je vous suggère donc de battre vos œufs avant de les incorporer avec un autre élément liquide de la recette (lait ou eau). Cela permet de les diluer, de diminuer leur viscosité et ainsi de faciliter leur imprégnation dans la pâte sans créer des grumeaux. C’est tout con mais essayez, vous verrez, ça marche !
Voici les 4 recettes de pâte à crêpes
1/ Pâte à crêpes à la bière noire
Ingrédients :
220 g de farine
40 g de maïzena
3 œufs entiers
20 cl de lait
30 cl de bière noire
30 g de beurre
1 pincée de sucre
Dans une jatte, versez la farine et la maïzena. Mélangez-les soigneusement et faites-y un puits.
En parallèle, cassez les œufs dans un récipient avec le lait et mélangez.
Dans le puits, versez un peu du mélange œuf/lait et remuez doucement pour incorporer peu à peu la farine.
Versez petit à petit le mélange œuf/lait jusqu’à ce que tout soit incorporé.
Mouillez avec la bière et réalisez une pâte homogène.
Pendant ce temps, faites un beurre noisette c’est-à-dire un beurre fondu et cuit jusqu’à une coloration brune. Ce n’est pas bon pour la santé mais c’est ça qui va donner du goût à votre recette. C’est d’ailleurs interdit d’en faire en pâtisserie professionnelle. Mais de toute façon, tout ce que l’on mange est loin d’être bon pour la santé alors autant se faire plaisir, vous n’êtes pas d’accord ?
Ajoutez ensuite le sucre et portez à ébullition pour une dissolution complète du sucre dans le beurre.
Incorporez le tout dans la préparation précédente et laissez reposer la pâte 30 min minimum avant de l’utiliser.
2/ Pâte à crêpes au cidre
Ingrédients :
250 g de farine
5 œufs entiers
25 cl de lait
30 cl de cidre brut
30 g de beurre demi-sel
Dans une jatte, versez la farine et la maïzena. Mélangez-les soigneusement et faites-y un puits.
En parallèle, cassez les œufs dans un récipient avec le lait et mélangez.
Dans le puits, versez un peu du mélange œuf/lait et remuez doucement pour incorporer peu à peu la farine.
Versez petit à petit le mélange œuf/lait jusqu’à ce que tout soit incorporé.
Mouillez avec le cidre et réalisez une pâte homogène.
Pendant ce temps, faites un beurre noisette c’est-à-dire un beurre fondu et cuit jusqu’à une coloration brune (cf mon commentaire sur le beurre noisette dans la recette précédente)
Ajoutez ensuite le sucre et portez à ébullition pour une dissolution complète du sucre dans le beurre.
Incorporez le tout dans la préparation précédente et laissez reposer la pâte 30 min minimum avant de l’utiliser.
3/ Pâte à crêpes Triple Breizh
Ingrédients :
200 g de farine de blé
30 g de farine de sarrasin
6 œufs entiers
50 cl de lait
10 cl d’huile
2 cuillères à soupe de breizh cola
1 pincée de sel de guérande
2 bouchons de rhum
Dans une jatte, versez les farines de blé et de sarrasin. Faites-y un puits.
En parallèle, cassez les œufs dans un récipient avec le lait et mélangez.
Dans le puits, versez un peu du mélange œuf/lait et remuez doucement pour incorporer peu à peu la farine.
Versez petit à petit le mélange œuf/lait jusqu’à ce que tout soit incorporé.
Pendant ce temps, faites un beurre noisette c’est-à-dire un beurre fondu et cuit jusqu’à une coloration brune (cf mon commentaire sur le beurre noisette dans la recette précédente)
Ajoutez ensuite le sucre et portez à ébullition pour une dissolution complète du sucre dans le beurre.
Mélangez le sucre/beurre avec la pâte précédente.
Ajoutez ensuite le coca, le rhum et l’huile puis fouettez vivement pour créer une belle émulsion
Laisser reposer la pâte 30 min avant de l’utiliser.
4/ Pâte à galettes au sarrasin
Ingrédients :
330 g de farine de sarrasin
15 g de sel de guérande
1 œuf
750 g d’eau
Dans une jatte, versez la farine et le sel. Faites-y un puits
Cassez l’œuf dans un récipient avec l’eau et mélangez.
Verser le mélange œuf/eau petit à petit dans la farine en fouettant vigoureusement la pâte.
Laissez reposer la pâte 2h avant de l’utiliser.
Enjoy !
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