Ce soir, je suis allé à un restaurant de fruits de mer et j’ai été très tenté par du homard mais c’était beaucoup trop cher. Je me suis donc promis de me faire ma recette fétiche à la maison.
Le homard, on peut le faire à toutes les sauces. C’est l’un de ces ingrédients nobles qui se marie avec tout mais on n’a pas intérêt à rater la recette vu le prix de la bête. Il est donc préférable d’utiliser une recette simple, facile à faire.
Ma recette, c’est la recette du homard au lait de coco.
La recette que je propose là n’est pas très lourde et se base beaucoup sur le lait de coco. C’est donc pour ça que je me suis permis de mettre cette recette dans la partie “j’veux pas grossir”.
Bon, je rigole tout doucement parce que c’est une recette paléo. Je crois que je vais en devenir fan. La paléo, tu peux manger des choses pas mal quand même. A voir sur le long terme si cela a un effet réellement bénéfique sur la santé et sur mon poids.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 homards
- une demie tasse de lait de noix ou lait végétale acheté en épicerie bio
- 1 tasse de lait de noix de coco (que l’on trouve partout maintenant, même dans le rayon exotique de votre supermarché)
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 oignons, hachés finement
- 2 branches de thym
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- Sel et poivre du moulin (blanc ou noir selon votre goût)
- Piment de Cayenne
- 1 citron frais
Cuisez la viande des 4 homards, décortiquez-les et coupez-les en morceaux. J’entends 1 stop ? “Ah oui, comment qu’on cuit le homard m’sieur?”
La réponse n’est pas toute simple. Il y a 3 moyens de le faire. A la paléo, c’est dans l’eau salée ou au BBQ. A la non paléo c’est à la vapeur mais le résultat est vraiment parfait. En effet, la cuisson à la vapeur préserve le goût délicat de la chair de homard. Allez, je vous explique les 3 puisque je suis dans mon bon jour.
Trois méthodes de cuisson à découvrir
Cuire un homard n’est pas compliqué! Voici quelques conseils pour une cuisson réussie.
À la vapeur
Dans votre cuiseur vapeur, placez de l’eau salée.
Retirez les élastiques et déposez le homard, queue pliée en dessous. Fermez votre cuiseur vapeur.
Temps de cuisson : calculez 13 minutes de cuisson par 500 g de homard pour un mâle et 15 minutes pour une femelle (oui, chez eux aussi les femelles sont plus coriaces). Ajoutez 1 min 30 de plus par 250 g supplémentaire.
Cuisson à l’eau
Faites bouillir une très grande casserole ou une marmite d’eau très salée. Retirez les élastiques et plonger le homard dans l’eau, tête première et queue pliée en dessous.
Calculez le temps de cuisson à partir du moment où l’eau recommence à bouillir, en utilisant le tableau des temps de cuisson ci-dessous (parce que cela varie selon le sexe et le poids).
Une fois le homard cuit, plongez-le quelques instants dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson.
| POIDS DU HOMARD | TEMPS DE CUISSON | |
|---|---|---|
| MÂLE | FEMELLE | |
| moins de 450g | 8 min | 10 min |
| 450g à 560g | 10 min | 12 min |
| 561g à 900g | 14 min | 16 min |
| 901g à 1,35kg | 16 min | 20 min |
| 1,36kg à 1,8kg | 18 min | 23 min et + |
| plus d’1,8kg | 20 min | 24 min et + |
Cuisson sur le barbecue
Là, c’est un peu plus gore parce que l’on tue le homard vivant…
Pour griller le homard, coupez-le en deux quand il est encore vivant ou après l’avoir fait blanchir 3 ou 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Déposez le homard (vivant ou blanchi) sur un plan de travail. Plantez la pointe d’un couteau sur la croix derrière la tête du homard de façon à transpercer la carapace. Coupez-le en deux sur la longueur, d’abord vers la tête, puis vers la queue. Retirer la poche de caviar qui se trouve sous les yeux du homard et les intestins.
Badigeonnez la chair de beurre ou de beurre à l’ail fondu. Arrosez d’un peu de jus de citron. Déposez les homards sur la grille, côté chair vers le haut, et cuire à couvert de 7 à 10 minutes pour un homard cru et de 5 à 8 minutes pour un homard blanchi.
Une fois le homard cuit, décortiquez-le et coupez-le en petits morceaux. Réservez-les carapaces, ne les jetez pas on s’en sert à la fin pour la présentation des plats.
Préchauffez votre four à 200°c.
Mélangez le lait de noix ou le lait végétal avec le lait de coco ensemble. Faites chauffer dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les échalotes, le thym, et la poudre de curry.
Remuez et laissez cuire pendant environ 5 min.
Ajoutez ensuite les morceaux de homard, le sel, le poivre et le piment de cayenne.
Cuisez à feu doux pendant 7 à 8 min de sorte à bien diffuser tous les parfums.
Placez dans un plat allant au four et cuire au four pendant environ 15 min.
Voilà, c’est prêt. Disposez-le tout dans les carapaces de homard et servez avec des quartiers de citron.
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