Plusieurs noms peuvent être donnés à ce même dessert : fondant, mi-cuit, moelleux, gâteau à damner les grands-mères… Et encore une fois, beaucoup de recettes sont disponibles pour ce dessert. Je vais vous donner ici ma recette préférée, la meilleure recette du fondant au chocolat sans prétention aucune, ce n’est pas moi qui l’ait créée. Je ne sais pas pour vous mais j’ai l’impression que le fondant au chocolat est récent. Ou alors ce n’était pas très connu dans ma famille étant jeune et je ne l’ai découvert que récemment. En tout cas, aujourd’hui, ce gâteau connaît un engouement au sein des familles françaises, au même titre que le macaron sans trop m’avancer. Mais pourquoi me direz-vous ? Parce qu’on est des grands amateurs de chocolat pardi. Quoique, on ne peut pas faire de généralités, quelques personnes comme moi ne sont pas de grand fan du chocolat. Et oui, depuis tout petit, j’ai toujours préféré manger du chocolat blanc au chocolat noir. Entre vous et moi, saviez-vous que le chocolat blanc n’est pas considéré comme du chocolat par les professionnels. D’ailleurs, ils le relèguent plus au rang de confiserie étant donné la quantité de sucre dans sa composition et le peu de beurre de cacao qu’il contient. Je suis tombé de haut quand j’ai appris ça. Enfin, même si je ne suis pas un grand fan de chocolat fort, je me damnerai pour un merveilleux fondant au chocolat. C’est un gâteau qui n’a pas besoin de crème anglaise par exemple parce qu’il a déjà en son cœur une succulente sauce au chocolat. Accompagnée d’une crème chantilly vanillée et pourquoi pas d’un bon verre de lait frais pour les plus enfantins d’entre-nous, cela devient un goûter que tout un chacun aime. En ce qui concerne la recette, ce n’est pas compliqué à réaliser. Ce qui est vraiment « touchy », c’est la gestion de la cuisson et il faut vraiment bien connaître son four pour ça. Voici la recette du fondant au chocolat pour 6 personnes :
- 200g de chocolat noir à 54% de cacao. Prenez du chocolat à 60-70% pour les grands amateurs de chocolat fort et plus amer. Les marques de chocolat Barry et surtout Valrhona sont les meilleures et se trouvent en épicerie spécialisée telle que Gdetout à Paris
- 200g de beurre fondu
- 200g de sucre en poudre
- 5 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
Cassez les morceaux de chocolat et faites les fondre au bain-marie c’est-à-dire placez-les dans un récipient allant sur une casserole remplie d’eau bouillante. En parallèle, faites fondre le beurre au micro-ondes et incorporez-le au chocolat jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez. Puis ajoutez les œufs un à un en remuant bien après chaque œuf. Enfin, ajoutez la farine et remuez. Votre appareil à fondant est prêt. Préchauffez votre four à 190°. Versez votre appareil dans des ramequins individuels ou des moules en silicone pour muffins par exemple que vous aurez préalablement beurré. Remplissez-les au ¾. Vous pouvez aussi verser l’appareil dans un grand moule pour faire un seul et même gâteau. Dans le premier cas, pour les fondants individuels, la cuisson durera environ 10 minutes. Dans le second cas, pour le big fondant, la cuisson durera environ 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, démoulez votre gâteau et consommez-le immédiatement. Vous ferez fondre vos convives de plaisir. Quels sont les trucs et astuces pour réaliser le meilleur fondant que vous n’ayez jamais mangé ? Comme précisé auparavant, la cuisson est la partie la plus délicate de la recette du fondant au chocolat et c’est à ce moment là que l’on peut le plus facilement se planter. Pour vous donner un repère, la surface du fondant doit être à peine prise et vous devez sentir que le gâteau est encore cru à l’intérieur grâce au fait que le gâteau est encore tremblotant en son centre. Autre élément qui fera de votre gâteau le meilleur : le chocolat utilisé. Comme indiqué, le chocolat utilisé par les professionnels quand ils font des gâteaux chez eux (c’est rare mais ça nous arrive) est le Valrhona. C’est sans aucun doute le meilleur que l’on puisse trouver en tant que particulier. Mais le meilleur rapport qualité/prix revient au chocolat Barry. A vous de faire votre choix mais, vous m’aurez compris, ne lésignez surtout pas sur la qualité du chocolat. Et si jamais vous ne vous en sortez pas ou vous ne vous sentez pas les capacités de le faire, pourquoi ne pas l’acheter directement auprès des meilleurs professionnels ? Voici une sélection sur Paris. Je suis désolé pour les provinciaux, je n’ai pas de conseils à vous donner mis à part tous les goûter et faire votre propre choix. Le Backstage Café 31 bis, rue de la Gaité, 75014 Paris – Tel 01 43 20 6859 – M° Edgar Quinet Le Moka Place de la Convention, 75015 Paris – M° Convention Le Fumoir 6 rue de l’Amiral Coligny, 75001 Paris – Tel 01 42 92 00 24 – M° Louvre Rivoli Café D’enfer 22 rue Daguerre, 75014 Paris – 01 43 22 23 75 – M° Denfert Rochereau Le Buddha Bar 8 rue Boissy d’Anglais, 75008 Paris – 01 53 05 90 00 – M° Madeleine Le Café Pierre 6 rue Demours, 75017 Paris – 01 40 68 72 71 – M° Ternes / Charles de Gaulle Etoile Chez Georges Sur les toits de Beaubourg, 75003 Paris – M°Châtelet
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